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運営管理難易度: 標準2026年度

中小企業診断士 予想問題|運営管理 第190問

問題

HACCPに関する記述として最も適切なものはどれか。

選択肢

  1. 1危害要因を分析し重要管理点を監視する食品衛生管理手法である
  2. 2HACCPは2021年6月から全食品事業者で禁止され従来の抜取検査に一本化された
  3. 3HACCPは3原則5手順をフレームワークとする管理手法である
  4. 4CCP(重要管理点)とは危害要因の分析を一切行わない記録作業を指す

正解

1. 危害要因を分析し重要管理点を監視する食品衛生管理手法である

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解説

HACCPは危害要因を分析(HA)し重要管理点(CCP)を継続的に監視する食品衛生管理手法であり、アが正しい。イは、HACCPは2021年6月から原則すべての食品等事業者に義務化されたものであり「禁止され抜取検査に一本化」が誤り。ウは、HACCPの基本フレームワークは7原則12手順であり「3原則5手順」が誤り。エは、CCP(重要管理点)は危害要因を確実に制御・管理するために監視する重要な工程であり「分析を一切行わない記録作業」が誤り。

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