問題
HACCPに関する記述として最も適切なものはどれか。
選択肢
- 1危害要因を分析し重要管理点を監視する食品衛生管理手法である
- 2HACCPは2021年6月から全食品事業者で禁止され従来の抜取検査に一本化された
- 3HACCPは3原則5手順をフレームワークとする管理手法である
- 4CCP（重要管理点）とは危害要因の分析を一切行わない記録作業を指す
正解
1. 危害要因を分析し重要管理点を監視する食品衛生管理手法である
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解説
HACCPは危害要因を分析（HA）し重要管理点（CCP）を継続的に監視する食品衛生管理手法であり、アが正しい。イは、HACCPは2021年6月から原則すべての食品等事業者に義務化されたものであり「禁止され抜取検査に一本化」が誤り。ウは、HACCPの基本フレームワークは7原則12手順であり「3原則5手順」が誤り。エは、CCP（重要管理点）は危害要因を確実に制御・管理するために監視する重要な工程であり「分析を一切行わない記録作業」が誤り。
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