子どもの食と栄養出題頻度 2/3
咀嚼
そしゃく
定義
食物を歯でかみ砕き、唾液と混ぜて飲み込みやすい状態にする働き。
詳細解説
咀嚼は、食物を歯でかみ砕き、舌で唾液と混和して食塊をつくり、嚥下しやすくする一連の働きである。唾液中の消化酵素（アミラーゼ）による消化の第一歩でもある。乳幼児期は離乳の進行とともに、口唇を閉じてつぶす、舌でつぶす、歯ぐきや歯でかむといった摂食機能が段階的に発達する。よくかむことは消化吸収を助けるだけでなく、顎の発達やう蝕予防、満腹感による食べ過ぎ防止にもつながる。発達段階に合った調理形態（かたさ・大きさ）で食事を提供することが重要である。
「咀嚼」が出る問題に挑戦
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子どもの食と栄養
厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」において、離乳の開始の目安とされる時期として最も適切なものはどれか。
子どもの食と栄養
「授乳・離乳の支援ガイド」において、離乳食を1日2回にする目安の時期（離乳中期）として最も適切なものはどれか。
子どもの食と栄養
「授乳・離乳の支援ガイド」において、離乳食を1日3回にし、歯ぐきでつぶせる固さに進める目安の時期（離乳後期）として最も適切なものはどれか。
関連用語
よくある質問
Q. 咀嚼とは何ですか？
A. 食物を歯でかみ砕き、唾液と混ぜて飲み込みやすい状態にする働き。
Q. 保育士試験での位置づけは？
A. 子どもの食と栄養の重要用語です。出題頻度は 2/3 （★2）。 中程度の頻度で出題されます。