問題
食品スーパーのバックヤードの衛生管理に関する記述として、最も不適切なものはどれか。
選択肢
- 1駆除作業に殺そ剤または殺虫剤を使用する場合には、食品、器具および容器包装を汚染しないよう、その取扱いに十分注意する。
- 2商品に異物が混入するのを防ぐため、ざるやボウル、計量カップは、割れやすい樹脂製のものよりステンレス製のものを使用する。
- 3食品トレーは、作業の効率性を重視して商品を載せる面を上向きに保管する。
- 4冷却機能に問題がないか、適切な温度が維持されているかどうかを確認するために、冷蔵庫に温度計を付け、その温度を記録する。
正解
3. 食品トレーは、作業の効率性を重視して商品を載せる面を上向きに保管する。
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解説
アは正、殺そ剤・殺虫剤の使用時に食品・器具・包装を汚染しない取扱いは衛生管理の基本。イは正、樹脂製は割れて破片が混入するリスクがあり、異物混入防止の観点からステンレス製が望ましい(または金属探知機で検出可能な素材を選ぶ)。ウは誤(不適切)、食品トレーは商品を載せる面が衛生面で重要であり、空気中のホコリや異物の落下を避けるため「載せる面は下向き」(または覆いをして)保管するのが衛生管理上適切。エは正、冷蔵庫の温度監視は食品衛生法・HACCPの基本要件で、温度計設置と記録が必要。よって不適切なウが正解。（出典: 一般社団法人 中小企業診断協会 平成26年度 中小企業診断士1次試験 運営管理 第26問）
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