問題
食品衛生管理方法であるHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）に関する12手順が以下に示されている。空欄Ａ〜Ｃと記述群①〜③の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。
＜HACCPの12手順＞
手順1 HACCPのチーム編成
手順2 製品説明書の作成
手順3 意図する用途及び対象となる消費者の確認
手順4 製造工程一覧図の作成
手順5 製造工程一覧図の現場確認
手順6 危害要因分析の実施
手順7【Ａ】
手順8【Ｂ】
手順9 モニタリング方法の設定
手順10 改善措置の設定
手順11【Ｃ】
手順12 記録と保存方法の設定
＜空欄に入る記述群＞
①重要管理点（CCP）の決定
②管理基準（CL）の設定
③検証方法の設定
選択肢
- 1Ａ：① Ｂ：② Ｃ：③
- 2Ａ：① Ｂ：③ Ｃ：②
- 3Ａ：② Ｂ：① Ｃ：③
- 4Ａ：② Ｂ：③ Ｃ：①
- 5Ａ：③ Ｂ：① Ｃ：②
正解
1. Ａ：① Ｂ：② Ｃ：③
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解説
HACCPの12手順(7原則)の順序:手順6危害要因分析(原則1)→手順7重要管理点CCPの決定(原則2)→手順8管理基準CLの設定(原則3)→手順9モニタリング方法の設定(原則4)→手順10改善措置の設定(原則5)→手順11検証方法の設定(原則6)→手順12記録と保存方法の設定(原則7)。よってＡ=①CCP決定、Ｂ=②CL設定、Ｃ=③検証方法の設定でアが正解。（出典: 一般社団法人 中小企業診断協会 平成30年度 中小企業診断士1次試験 運営管理 第38問）
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