問題
平成30年に食品衛生法が改正され、令和3年6月1日から、原則すべての食品等事業者は「HACCPに沿った衛生管理」を行うことが義務化されている。
HACCPでは、その導入に対して12の手順が定められており、そのうちの7つは、7原則と呼ばれている。この7原則に含まれている手順として、最も適切なものはどれか。
選択肢
- 1HACCPのチーム編成
- 2製造工程一覧図の現場確認
- 3製造工程一覧図の作成
- 4製品説明書の作成
- 5モニタリング方法の設定
正解
5. モニタリング方法の設定
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解説
HACCPの7原則12手順では、手順1～5は準備段階で、原則1～7(手順6～12)が中心。7原則は、原則1：危害要因(ハザード)分析、原則2：重要管理点(CCP)の決定、原則3：管理基準(CL)の設定、原則4：モニタリング方法の設定、原則5：改善措置の設定、原則6：検証方法の設定、原則7：記録と保存方法の設定。HACCPのチーム編成は手順1(準備)、製造工程一覧図の現場確認は手順5、製造工程一覧図の作成は手順4、製品説明書の作成は手順2で、いずれも準備段階(5手順)。モニタリング方法の設定は原則4で7原則に含まれる。よって「モニタリング方法の設定」が正解。（出典: 一般社団法人 中小企業診断協会 令和5年度 中小企業診断士1次試験 運営管理 第39問）
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