問題
サルモネラ菌による食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。
選択肢
- 1サルモネラ菌による食中毒は、毒素型に分類される。
- 2サルモネラ菌による食中毒は感染型で、鶏卵や食肉などが原因食品となることが多い。
- 3サルモネラ菌は、熱に強い毒素をあらかじめ食品中に産生する。
- 4サルモネラ菌による食中毒は、ウイルス性食中毒に分類される。
- 5サルモネラ菌は、主に海産魚介類に付着する好塩性の細菌である。
正解
2. サルモネラ菌による食中毒は感染型で、鶏卵や食肉などが原因食品となることが多い。
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解説
サルモネラ菌による食中毒は感染型で、汚染された鶏卵・食肉やその加工品などが主な原因食品となる。菌が腸管内で増殖して発症するため、十分な加熱で予防できる。毒素をあらかじめ産生する毒素型ではなく、ウイルス性でもない。海産魚介類に付着する好塩性の細菌は腸炎ビブリオである。
一問一答
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