問題
細菌性食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。
選択肢
- 1細菌性食中毒は、大きく感染型と毒素型に分けられる。
- 2細菌性食中毒は、すべて食品中で産生された毒素によって起こる。
- 3細菌性食中毒は、冬季にのみ発生する。
- 4細菌性食中毒の原因菌が産生する毒素は、加熱すればすべて無毒化できる。
- 5感染型食中毒は、食品中であらかじめ作られた毒素により発症する。
正解
1. 細菌性食中毒は、大きく感染型と毒素型に分けられる。
詳しい解説を見る解説を閉じる
解説
細菌性食中毒は、菌そのものが腸管内で増殖して起こる「感染型」（サルモネラ菌、腸炎ビブリオ等）と、食品中で細菌が産生した毒素による「毒素型」（黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌等）に大別される。毒素型では毒素があらかじめ作られる。黄色ブドウ球菌の毒素のように加熱で無毒化できないものもある。
一問一答
全220問を繰り返し学習