問題
食中毒の予防に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。
選択肢
- 1食中毒予防では、原因菌を食品に「つけない」ことは重要でない。
- 2一度加熱した食品は、その後どのように保存しても安全である。
- 3細菌性食中毒は、冷蔵庫内では全く増殖しない。
- 4食中毒予防の三原則は「増やす・広げる・移す」である。
- 5食中毒予防の三原則は、原因菌を「つけない・増やさない・やっつける（殺菌する）」である。
正解
5. 食中毒予防の三原則は、原因菌を「つけない・増やさない・やっつける（殺菌する）」である。
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解説
細菌性食中毒予防の三原則は、原因菌を食品に「つけない（清潔）」、菌を「増やさない（迅速・冷却）」、菌を「やっつける（加熱等で殺菌）」である。低温でも増殖する菌があり、冷蔵で増殖が完全に止まるわけではない。加熱後も保存や再汚染で菌が増えることがあるため、適切な温度管理が必要である。
一問一答
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