QC検定3級 予想問題｜実践：品質保証 第83問

解説

官能検査は、味・香り・外観・手ざわりなど、人の感覚を使って品質を評価する検査です。人が判定するため、そのままでは評価者による違いや、その日の体調・環境でのばらつきが生じやすくなります。これを抑えるには、合否の目安となる限度見本や標準見本、評価の手順を定め、評価者を訓練して判定の目線をそろえ、照明・温度・時間帯などの条件を一定に保つことが大切です。基準や手順を決めず感覚任せにしたり、好みで合否を決めたりすると判定が安定しません。一人が長時間続けて大量に評価すると感覚が鈍り、精度が落ちます。見本や手順、評価者の訓練、照明などの環境といった仕組みと条件を整えることで、官能検査でも再現性のある安定した判定ができます。