運営管理出題頻度 2/3
HACCP
はさっぷ
定義
Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管理点）の略。食品の安全性を確保するための衛生管理手法。
詳細解説
原材料の入荷から最終製品の出荷まで、各工程で発生しうる危害（生物的・化学的・物理的）を分析し、重要管理点（CCP）を設定して継続的に監視する。7原則12手順で構成される。従来の最終製品の抜き取り検査とは異なり、工程全体を管理するプロセスアプローチである。2021年から日本ではすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されている。
関連用語
よくある質問
Q. HACCPとは何ですか？
A. Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管理点）の略。食品の安全性を確保するための衛生管理手法。
Q. 中小企業診断士試験での位置づけは？
A. 運営管理の重要用語です。出題頻度は 2/3 （★2）。 中程度の頻度で出題されます。