問題
食品の衛生管理システムである HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）の12手順が以下に示されている。空欄Ａ〜Ｃと記述群の①〜③の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。 ＜HACCP の12手順＞ 1. 専門家チームを編成する。 2. 製品の仕様、特性について記述する。 3. 食べ方、使用法について確認する。 4. Ａ 5. 製造工程を現場で確認する。 6. 危害分析を行う。 7. Ｂ 8. 管理基準を設定する。 9. Ｃ 10. 改善措置の方法を設定する。 11. 検証方法を設定する。 12. 記録の維持管理方法を決める。 【空欄に入る記述群】 ① モニタリング方法を設定する。 ② 製造工程をフローダイヤグラムに書く。 ③ 重要管理点（CCP：Critical Control Points）を決定する。
選択肢
- 1Ａ：① Ｂ：② Ｃ：③
- 2Ａ：② Ｂ：① Ｃ：③
- 3Ａ：② Ｂ：③ Ｃ：①
- 4Ａ：③ Ｂ：② Ｃ：①
正解
3. Ａ：② Ｂ：③ Ｃ：①
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解説
正解はウ。HACCPの12手順は標準的に、(1)チーム編成、(2)製品記述、(3)使用方法確認、(4)フローダイヤグラム作成（＝②）、(5)現場確認、(6)危害分析、(7)CCP決定（＝③）、(8)管理基準設定、(9)モニタリング方法設定（＝①）、(10)改善措置、(11)検証方法、(12)記録維持の順で進められる。よってＡ＝②、Ｂ＝③、Ｃ＝①の組み合わせとなり、選択肢ウが正解。これらは7原則12手順としてHACCPの標準的フレームを構成する。（出典: 一般社団法人 中小企業診断協会 平成23年度 中小企業診断士1次試験 運営管理 第21問）
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