中小企業診断士 過去問｜運営管理 第21問

食品の衛生管理システムである HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）の12手順が以下に示されている。空欄Ａ〜Ｃと記述群の①〜③の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。 ＜HACCP の12手順＞ 1. 専門家チームを編成する。 2. 製品の仕様、特性について記述する。 3. 食べ方、使用法について確認する。 4. Ａ 5. 製造工程を現場で確認する。 6. 危害分析を行う。 7. Ｂ 8. 管理基準を設定する。 9. Ｃ 10. 改善措置の方法を設定する。 11. 検証方法を設定する。 12. 記録の維持管理方法を決める。 【空欄に入る記述群】 ① モニタリング方法を設定する。 ② 製造工程をフローダイヤグラムに書く。 ③ 重要管理点（CCP：Critical Control Points）を決定する。