問題
厚生労働省がHACCP導入のため平成27年10月に公表している手引書によるHACCPに関する基本的な用語とその説明の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。
【用語】
1 PRP
2 SSOP
3 CCP
4 CL
【用語の説明】
ａ HACCPシステムを効果的に機能させるための前提となる食品取扱施設の衛生管理プログラム
ｂ 衛生管理に関する手順のことで、その内容を「いつ、どこで、だれが、何を、どのようにするか」がわかるように文書化したもの
ｃ 特に厳重に管理する必要があり、かつ、危害の発生を防止するために、食品中の危害要因を予防もしくは除去、または、それを許容できるレベルに低減するために必須な段階
ｄ HACCPプランに従って実施されているかどうか、HACCPプランに修正が必要かどうかを判定するために行う方法、手続き、試験検査
選択肢
- 11とｂ
- 22とａ
- 33とｃ
- 44とｃ
- 54とｄ
正解
3. 3とｃ
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解説
HACCP関連用語の定義。1 PRP(Prerequisite Program 一般衛生管理プログラム)＝ａ(HACCPの前提となる施設の衛生管理)。2 SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure 衛生標準作業手順)＝ｂ(衛生管理手順を文書化)。3 CCP(Critical Control Point 重要管理点)＝ｃ(危害要因を予防・除去するために特に厳重に管理する段階)。4 CL(Critical Limit 管理基準)＝CCPでの管理値(温度・時間等)。ｄは検証(Verification)の説明。したがって正しく対応する組み合わせは「3とｃ」でウが正解。（出典: 一般社団法人 中小企業診断協会 平成29年度 中小企業診断士1次試験 運営管理 第42問）
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