子どもの食と栄養出題頻度 3/3
食中毒
しょくちゅうどく
定義
飲食物に含まれる細菌・ウイルス・毒素などにより起こる急性の健康被害。
詳細解説
食中毒は、有害な微生物や化学物質を含む飲食物の摂取により、下痢・嘔吐・腹痛・発熱などの急性胃腸炎症状を起こす疾患である。原因別に細菌性（カンピロバクター、サルモネラ、腸管出血性大腸菌O157、黄色ブドウ球菌など）、ウイルス性（ノロウイルスなど）、自然毒、化学性に分けられる。予防の三原則は「つけない（清潔）・増やさない（迅速・冷却）・やっつける（加熱）」である。抵抗力の弱い乳幼児は重症化しやすいため、保育所給食では衛生管理の徹底が不可欠である。
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子どもの食と栄養
育児用ミルク（乳児用調製粉乳）の調乳に関する記述として、最も適切なものはどれか。
子どもの食と栄養
食品を取り扱う際に細菌性食中毒を防ぐ「食中毒予防の三原則」として最も適切なものはどれか。
子どもの食と栄養
冬季に多く発生し、ヒトからヒトへの感染力が強く、嘔吐や下痢を引き起こす代表的なウイルス性食中毒の原因として最も適切なものはどれか。
関連用語
よくある質問
Q. 食中毒とは何ですか？
A. 飲食物に含まれる細菌・ウイルス・毒素などにより起こる急性の健康被害。
Q. 保育士試験での位置づけは？
A. 子どもの食と栄養の重要用語です。出題頻度は 3/3 （★3）。 頻出のため確実に押さえておきましょう。