問題
HACCP（ハサップ）とは何か？
選択肢
- 1食品の製造工程の危害要因を分析し、重要管理点を監視する衛生管理手法
- 2品質検査の国際規格
- 3環境管理システム
- 4安全衛生管理体制
正解
1. 食品の製造工程の危害要因を分析し、重要管理点を監視する衛生管理手法
詳しい解説を見る解説を閉じる
解説
正解は「食品の製造工程の危害要因を分析し、重要管理点を監視する衛生管理手法」です。HACCP(ハサップ)はHazard Analysis and Critical Control Pointsの略で、文字どおり「危害要因の分析(HA)」と「重要管理点(CCP)」の2つを柱にした、食品の安全を守るための衛生管理の仕組みです。 大きな特徴は、できあがった製品を後から抜き取り検査するのではなく、製造の各工程に潜む危険をあらかじめ洗い出し、特に重要なポイントを継続的に監視して事故を未然に防ぐ「予防型」である点です。たとえば食肉の加工なら、「加熱が不十分だと食中毒菌が残る」という危害をまず分析し、その加熱工程を最重要管理点と定めて、中心温度と時間を毎回測って記録する——というように、危険なところを工程の中で押さえ込みます。 他の選択肢との違いも明確です。「品質検査の国際規格」はISO 9001、「環境管理システム」はISO 14001、「安全衛生管理体制」は労働安全衛生の話で、いずれも食品安全に特化したHACCPとは目的が異なります。完成品の検査に頼らず、工程の中で危害を管理する予防的な手法、という点がHACCPの本質です。
中小企業診断士トップ
一問一答・予想問題・まとめノート