労働衛生出題頻度 2/3
サルモネラ菌
さるもねらきん
定義
鶏卵や食肉などを介して感染する感染型食中毒の原因菌で、加熱不十分な食品で発症することが多い。
詳細解説
サルモネラ菌は、感染型食中毒を起こす代表的な細菌で、鶏卵や食肉などを介して感染することが多い。摂取した菌が腸管内で増殖して発症し、腹痛、下痢、発熱、嘔吐などの症状を起こす。熱に弱いため、食品の中心部まで十分に加熱することが予防に有効である。卵や食肉の適切な保存と、調理器具の衛生管理も重要である。
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よくある質問
Q. サルモネラ菌とは何ですか？
A. 鶏卵や食肉などを介して感染する感染型食中毒の原因菌で、加熱不十分な食品で発症することが多い。
Q. 第二種衛生管理者試験での位置づけは？
A. 労働衛生の重要用語です。出題頻度は 2/3 （★2）。 中程度の頻度で出題されます。