労働衛生出題頻度 3/3
ボツリヌス菌
ぼつりぬすきん
定義
缶詰や真空パック食品などで増殖し、神経毒を産生する毒素型食中毒の原因菌で、致死率が高いとされる。
詳細解説
ボツリヌス菌は、毒素型食中毒を起こす細菌で、酸素の少ない環境を好み、缶詰や瓶詰、真空パック食品などの中で増殖する。産生する毒素は神経に作用する神経毒で、物が二重に見える、飲み込みにくいなどの神経症状を起こし、致死率が高い。毒素自体は熱に弱いため、食品を十分に加熱することが予防に有効である。
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よくある質問
Q. ボツリヌス菌とは何ですか？
A. 缶詰や真空パック食品などで増殖し、神経毒を産生する毒素型食中毒の原因菌で、致死率が高いとされる。
Q. 第二種衛生管理者試験での位置づけは？
A. 労働衛生の重要用語です。出題頻度は 3/3 （★3）。 頻出のため確実に押さえておきましょう。