労働衛生出題頻度 3/3
毒素型食中毒
どくそがたしょくちゅうどく
定義
細菌が食品中で産生した毒素を摂取することで発症する食中毒で、黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌が代表例。
詳細解説
毒素型食中毒は、細菌が食品の中で増殖する際に産生した毒素を、食品とともに摂取することで発症する食中毒である。黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌が代表的な原因菌である。すでにできた毒素が原因のため、加熱で菌を殺しても毒素が残れば発症することがある。特に黄色ブドウ球菌の毒素は熱に強い点が知られている。
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よくある質問
Q. 毒素型食中毒とは何ですか？
A. 細菌が食品中で産生した毒素を摂取することで発症する食中毒で、黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌が代表例。
Q. 第二種衛生管理者試験での位置づけは？
A. 労働衛生の重要用語です。出題頻度は 3/3 （★3）。 頻出のため確実に押さえておきましょう。