第一種衛生管理者 一問一答｜練習問題 第126問

解説

食中毒は原因別に、①細菌性（体内で菌が増える感染型のサルモネラ菌・腸炎ビブリオ・カンピロバクターと、食品中で作られた毒素による毒素型の黄色ブドウ球菌・ボツリヌス菌など）、②ウイルス性（ノロウイルス、A型肝炎ウイルスなど）、③自然毒（フグのテトロドトキシン、毒キノコなど）、④化学性（ヒスタミン、農薬、重金属など）、⑤寄生虫（アニサキスなど）に分類されます。音や振動で起こる物理性食中毒という分類は存在しません。細菌性の中の感染型と毒素型の区別は頻出で、特に黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン）は加熱しても壊れないため、加熱すれば必ず安全とは限らない点も重要な知識です。