問題
食中毒の予防に関する次の記述のうち、最も適切なものを選びなさい。
選択肢
- 1加熱調理した食品は、室温で長時間放置しても食中毒の心配はない。
- 2食肉は、中心部まで十分に加熱する必要はなく、表面だけ焼けば安全である。
- 3一度調理した食品は冷蔵すれば腐らないので、消費期限を気にしなくてよい。
- 4食中毒予防の三原則は、原因菌を「つけない・増やさない・やっつける（殺菌する）」である。
- 5手指やまな板の洗浄・消毒は、食中毒の予防とは関係がない。
正解
4. 食中毒予防の三原則は、原因菌を「つけない・増やさない・やっつける（殺菌する）」である。
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解説
正解は食中毒予防の三原則の記述。食中毒予防の三原則は、原因菌を「つけない（清潔・手洗い）」「増やさない（迅速・冷却）」「やっつける（十分な加熱・殺菌）」である。加熱食品も室温に長時間置くと菌が増殖し危険であるため誤り。食肉は腸管出血性大腸菌（O157）等のリスクがあり中心部まで十分加熱する必要があるため「表面だけ」は誤り。冷蔵してもゆっくり菌が増える食品があり消費期限を守る必要があるため誤り。手指・まな板・調理器具の洗浄消毒は「つけない」ための重要な予防策であるため「関係がない」は誤り。乳幼児は重症化しやすく予防が特に重要である。（根拠: 食中毒予防の三原則、保育所における衛生管理）
一問一答
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