問題
食中毒の予防に関する次の記述のうち、最も適切なものを選びなさい。
選択肢
- 1食中毒予防の三原則は「つけない・増やさない・やっつける（殺菌する）」である。
- 2加熱調理した食品は、常温で長時間放置しても食中毒の心配はない。
- 3冷蔵庫に入れておけば細菌は死滅するため、消費期限を気にする必要はない。
- 4食肉は中心部まで十分加熱しなくても、表面が焼けていれば安全である。
- 5一度解凍した食品は、何度でも再凍結・再解凍を繰り返してよい。
正解
1. 食中毒予防の三原則は「つけない・増やさない・やっつける（殺菌する）」である。
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解説
正解は、食中毒予防の三原則が「つけない・増やさない・やっつける」であるという記述。手洗いや器具の区別で菌をつけず、適切な温度管理で増やさず、十分な加熱でやっつけるのが基本である。加熱済み食品も常温放置で菌が増殖するため「常温で長時間放置しても心配ない」は誤り。冷蔵は菌の増殖を抑えるが死滅させるわけではなく消費期限の管理は必要なため誤り。食肉は中心部まで十分加熱する必要があり「表面が焼けていれば安全」は誤り。再凍結・再解凍の繰り返しは品質低下や菌の増殖を招くため「何度でもよい」も誤り。（根拠: 食中毒予防の三原則／食品衛生の知識）
一問一答
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