問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- 1サルモネラ菌による食中毒は、鶏卵や食肉などを原因とする感染型の細菌性食中毒である
- 2腸炎ビブリオは、海産の魚介類を原因とし、好塩性で、感染型の食中毒を起こす
- 3ボツリヌス菌が産生する毒素は熱に強く、通常の加熱調理では分解されない神経毒である
- 4黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは熱に強く、通常の加熱調理では分解されにくい
- 5ノロウイルスによる食中毒は、冬季に多く発生し、その原因はウイルスである
正解
3. ボツリヌス菌が産生する毒素は熱に強く、通常の加熱調理では分解されない神経毒である
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解説
ボツリヌス菌が産生する神経毒（ボツリヌス毒素）は熱に弱く、十分な加熱により失活するため、「熱に強い」とする記述は誤り。熱に強いのは黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシン（毒素型）である。サルモネラ菌・腸炎ビブリオは感染型の細菌性食中毒、ノロウイルスは冬季に多いウイルス性食中毒であり、これらの記述は正しい。
一問一答
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