問題
食中毒の予防に関する次の記述のうち、最も適切なものを選びなさい。
選択肢
- 1食中毒予防の三原則は「つけない（清潔）・増やさない（迅速・冷却）・やっつける（加熱等）」である。
- 2加熱調理した食品は、常温で長時間放置しても食中毒の心配はない。
- 3生肉を扱った手や器具は、洗わずにそのまま他の食材に使ってよい。
- 4食品は、中心部まで加熱しなくても表面が温まれば安全である。
- 5冷蔵庫に入れておけば、どんな食品も無期限に安全に保存できる。
正解
1. 食中毒予防の三原則は「つけない（清潔）・増やさない（迅速・冷却）・やっつける（加熱等）」である。
詳しい解説を見る解説を閉じる
解説
正解は食中毒予防の三原則の記述。食中毒予防の三原則は「つけない（手洗い・器具の使い分け等の清潔）」「増やさない（迅速な調理・低温保存などの冷却）」「やっつける（中心部までの十分な加熱等）」である。加熱済み食品も常温長時間放置で菌が増える危険があるため2は誤り。生肉を扱った手や器具を洗わず使うと二次汚染の原因になるので3は誤り。食品は中心部まで十分加熱することが重要で表面だけでは不十分なため4は誤り。冷蔵保存でも増殖する菌があり無期限に安全ではないので5も誤り。乳幼児は抵抗力が弱く食中毒対策が特に重要である。（根拠: 厚生労働省 食中毒予防の三原則、大量調理施設衛生管理マニュアル）
一問一答
全405問を繰り返し学習