問題
食中毒の予防に関する次の記述のうち、最も適切なものを選びなさい。
選択肢
- 1加熱調理した食品は常温に長時間置いても安全である。
- 2生肉を扱った包丁やまな板は、洗わずにそのまま野菜の調理に使ってよい。
- 3冷蔵庫に入れておけば細菌は死滅するため、消費期限を過ぎても安全である。
- 4食中毒予防の三原則は「つけない（清潔）・増やさない（迅速・冷却）・やっつける（加熱等）」である。
- 5食中毒は夏季にしか発生せず、冬季には起こらない。
正解
4. 食中毒予防の三原則は「つけない（清潔）・増やさない（迅速・冷却）・やっつける（加熱等）」である。
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解説
正解は食中毒予防の三原則を述べた記述。食中毒予防の三原則は、細菌を「つけない（手洗い・器具の清潔）」「増やさない（迅速な調理・低温保存）」「やっつける（中心部までの加熱）」である。加熱後の食品も常温放置で菌が増えうるため「長時間置いても安全」は誤り、生肉に触れた器具で野菜を扱うと交差汚染を起こすため「洗わずに使ってよい」は誤り、冷蔵は菌の増殖を抑えるだけで死滅させず期限切れは安全でないため誤り、ノロウイルス等は冬季にも流行するため「夏季にしか発生しない」は誤りである。（根拠: 食中毒予防の三原則）
一問一答
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