問題
炭水化物（糖質・食物繊維）に関する次の記述のうち、最も適切なものを選びなさい。
選択肢
- 1糖質は主要なエネルギー源であり、脳の主なエネルギー源にもなる。
- 2食物繊維はエネルギー源として最も効率がよく、便通には影響しない。
- 3糖質は体内でたんぱく質に変換され、筋肉そのものの主成分となる。
- 4ごはん・パン・めん類は脂質を主成分とする食品である。
- 5糖質は不足しても体に影響がなく、まったく摂らなくてよい栄養素である。
正解
1. 糖質は主要なエネルギー源であり、脳の主なエネルギー源にもなる。
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解説
正解は、糖質が主要なエネルギー源であり脳の主なエネルギー源にもなるという記述。脳は通常ブドウ糖を主なエネルギー源とする。食物繊維はエネルギー源としての効率は低く、便通の改善や腸内環境に関わるため「最も効率がよく便通に影響しない」は誤り。糖質はエネルギー源であり筋肉の主成分（たんぱく質）そのものになるわけではないため誤り。ごはん・パン・めん類は糖質（炭水化物）を主成分とする食品で「脂質を主成分」は誤り。糖質が極端に不足するとエネルギー不足等を招くため「まったく摂らなくてよい」も誤り。（根拠: 栄養学の基礎／炭水化物）
一問一答
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