問題
保育所等における食中毒の予防に関する次の記述のうち、最も適切なものを選びなさい。
選択肢
- 1加熱調理した食品は、室温で長時間放置しても細菌は増えないので安全である。
- 2食中毒予防の三原則は「つけない・増やさない・やっつける」である。
- 3生の鶏肉を扱った手やまな板は、洗わずにそのまま生野菜に使ってよい。
- 4冷蔵庫に入れておけば、細菌は完全に死滅するため何日でも安全である。
- 5食中毒予防では「よく噛むこと」が三原則とされている。
正解
2. 食中毒予防の三原則は「つけない・増やさない・やっつける」である。
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解説
正解は2。食中毒予防の三原則は、細菌を食品に「つけない（手洗い・器具の洗浄）」、食品中で「増やさない（迅速な調理・低温保存）」、加熱等で「やっつける（十分な加熱）」である。1は誤りで、加熱後も室温放置すると細菌が増殖しうる。3は誤りで、生の鶏肉等を扱った手・まな板はカンピロバクター等の二次汚染を防ぐため洗浄・消毒してから他の食品に使う。4は誤りで、冷蔵は増殖を抑えるが細菌を完全には死滅させず長期保存で安全になるわけではない。5は誤りで、「よく噛む」は咀嚼の話で食中毒予防の三原則ではない。（根拠: 食中毒予防の三原則、HACCPの考え方）
一問一答
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